Страви з яловичих рубців

Досвідчені господині знають, що таке яловичий рубець, як зробити з нього справжній делікатес. Правда, не всі скаржать субпродукт, оскільки не хочуть витрачати час на тривалу підготовку. Поспішаємо вас запевнити, що сьогодні на ринку і в м'ясних лавках можна знайти вже очищену требуху. Залишиться тільки відварити її і приготувати щось цікаве. До речі, рубець (частина шлунка корови) використовується в кулінарії різних країн.

Особливо його шанують на Кавказі. Із субпродукту роблять наваристі супи, поживні рулети, ковбаси, холодні закуски, начинки для кондитерських виробів. За смаком і ситністю яство не поступається кращому м'ясу. До відома, в ньому міститься структурований білок, який подвійно корисний для людини.

При цьому в ньому абсолютно відсутні вуглеводи і міститься мало жирів, з цієї причини требуха вважається дієтичним продуктом. Від слів - до практики. Якщо вам не вдасться знайти очищений шлунок, не засмучуйтеся. Без особливих зусиль можна самостійно здійснити цей процес. А як - читайте далі.

Підготовка субпродукту

Спершу необхідно ретельно промити ворсисту структуру. Залийте окропом і залиште на півгодини. Після чого гарненько поскобліть еластичний орган, щоб очистити його від грязьових відкладень. При бажанні можна прибрати ворсистий шар, але робити це не обов'язково. Від цього не змінить свій смак говяжий рубець. Рецепти іноді містять пораду відварити м'язовий орган протягом декількох годин, так страви з требухи не будуть мати неприємного запаху.

Після закипання слід злити бульйон, залити чистою водою і знову варити. Аналогічні дії повторити 4-5 разів, поки специфічний аромат не зникає. Тепер можна приступати до варіння. Додаємо в каструлю пікантні корені і прянощі: лаврушку, моркву, перець горошком і селеру. Томім протягом трьох годин на повільному вогні. Добре проварена требуха має м'яку структуру і джерелить приємний аромат спецій. Тепер її можна використовувати за прямим призначенням або заморозити.

Як приготувати рубець яловичий: рецепт гасіння

Це один з найшвидших і найпростіших способів. Стане в нагоді він у тому випадку, якщо хочеться поласувати чимось смачненьким і не стояти довго біля плити. Отже, крім відвареного субпродукту, будуть потрібні такі компоненти:

• паста томатна або свіжі помідори (хто як любить) у кількості 70 грамів;
• очищена вода - 300-400 мл;
• голівка ріпчастої або червоної цибулі;
• три дольки часнику;
• чорний мелений перчик, сіль;
• кінза, кріп.

Приступимо...

Відварений рубець нарізаємо тонкою соломкою. Цибулю шинкуємо дрібними кубиками і пасеруємо на вершковому маслі. Коли вівоч стане коричневого кольору, додаємо требуху - обсмажуємо, постійно перемішуючи, не менше 15 хв. Потім вливаємо воду, кладемо пасту або очищені від шкірки помідори (нарізати). Також видавлюємо часник, додаємо рубану зелень і приправи. Гасимо під кришкою ще 10 хв.

Страва сподобається абсолютно всім. Багато хто подумає, що воно з м'яса! Чудово підходить до будь-яких гарнірів, будь то відварена крупа, макаронні вироби або картопля. Приготування рубця яловичого можна здійснити з додаванням овочів, вершків, сметани. Варіацій на цю тему немислима кількість.

Святкові рулетики

Здивуйте гостей незвичним частуванням, від якого вони будуть в повному захваті. Цікавий рецепт порадує простотою та оригінальністю. У складі яства - доступні інгредієнти, зараз ви в цьому переконаєтеся. Йдемо на ринок і закуповуємо:

• говяжий рубець - кілограм;
• овочі (свіжу моркву та цибулю - по 2 шт.);
• шампіньйони - 400-500 грам (можна використовувати вішенки);
• вершкове масло - 100 грам;
• спеції (чорний перець, часникову сіль, коріандр).

Технологічний процес

Перед тим як приготувати рубець яловичий, готуємо його: промиваємо, очищаємо, відварюємо. Процес цей тривалий, тому радимо починати з вечора. Вранці виймаємо охолоджений орган, ріжемо на невеликі квадрати. На кожну частину слід покласти шматочок вершкового масла.

Готуємо начинку: пасеруємо дрібно нарубану цибулю, додаємо терту моркву, шматочки грибів, приправи. Обсмажуємо 5-10 хв. Даємо фаршу охолодитися, викладаємо начинку на шматки требухи. Акуратно згортаємо у вигляді рулетиків, скріплюємо зубочисткою. Тепер потрібно викласти їх на змащену рослинною олією фольгу, відправити в духову шафу на півгодини при 180 про С. Перед подачею краще посипати зеленню.

Запечений яловичий рубець у горщиках

Роблячи домашні яства з субпродуктів, обов'язково додавайте в них пікантні спеції на свій розсуд, так вони стануть ще смачнішими. Наостанок розповімо, як готувати рубець говяжів за оригінальним рецептом для щоденної трапези та святкового застілля. Потрібні інгредієнти:

• кілограм требухи;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• 500 мл сметани 20% жирності;
• сто грамів сиру;
• мелені сухарі - 50 грам;
• суміш приправ: мелений коріандр, червоний перець, мускатний горіх;
• велика ложка борошна, сіль, олія.

Потрібні також глиняні горщики.

Інструкція

Говяжий рубець промиваємо, добре очищаємо за допомогою щітки, занурюємо в каструлю з окропом, щоб відійшла плівка. Потім заливаємо проточною водою, залишаємо на добу в холодильнику. Перед варінням потрібно ще раз поскоблити. Готуємо з коріннями 3-4 години. Процес варіння описаний вище.

Нарізаємо шлунок на дрібні шматочки, викладаємо на дно горщики, попередньо обмазавши його олією соняшниковою разом з приправами. На сковороді оскаржуємо цибулю, накриваємо їм требуху. Сметану потрібно з'єднати з борошном, ретельно перемішати виделкою або вінчиком, щоб не утворилося грудок, залити вміст глиняної тари.

Натерти сир, змішати з сухарями - це буде завершальним шаром нашої страви. Відправляємо запікатися на півгодини. Для любителів гострого радимо додати чилі або стручковий перець. Подавати з рисовою крупою найкраще яловичий рубець. Рецепти, представлені в матеріалі, безсумнівно, урізноманітнюють ваше домашнє меню!

Зміст рецепта:

• Як смачно приготувати яловичий рубець - секрети від шеф-кухарів
• Як почистити рубець?
• Як позбутися запаху?
• Як правильно варити?

Як приготувати яловичий рубець - покроковий рецепт

Страви з яловичого рубця: що приготувати?

Смажений рубець на ґратах

Чорба з рубцем

Рубець з рисом афганською

Рулет з яловичого рубця

Відео-рецепти

Рубець яловичий - харчовий продукт, отриманий з вирізки шлунка корови. Зазвичай він береться з парнокопитних сільськогосподарських тварин, проте може використовуватися і з інших тварин. Вживають його у вигляді одного з інгредієнтів у багатьох місцевих кухнях усього світу. Цей продукт сам по собі досить універсальний, і може бути включений у безлічі різноманітних страв, наприклад, в супи, спекотне, пасти і т. д.

Як смачно приготувати яловичий рубець - секрети від шеф-кухарів

Щоб полегшити собі життя потрібно купувати рубець повністю очищений, ніж ви заощадите час. Якщо такого знайти не зможете, купуйте нечищений, при цьому вибирайте найбільш білі шматки. Подальшу підготовку поділимо на три етапи, і розглянемо кожен окремо.

Як почистити рубець?

Залежно від стану рубця процес очищення може бути різний. Більшість м'ясних лавок продають його вже очищений. Однак якщо придбали його недоторканий, то очистіть його самостійно.

• Рубець помийте, залийте окропом і залиште на 10 хвилин. Потім знову ретельно помийте проточною водою і вискребіть щіткою верхній сірий шар, плівку і слиз, видаляючи маленькі частинки бруду. Вона може застрягати у ворсистій частині продукту. Якщо такий бруд попадеться, який буде важко відхрести, зніміть верхній шар. Продукт зі слоїстою структурою і еластичний, тому при такому зверненні можна не боятися його порвати. Крім цього, залежно від подальшого його застосування можна зняти ворсистий шар рубця, але цей параметр необов'язковий.
• Є ще один секрет чистки рубця: посипати його кам'яною сіллю, ретельно вимити, залити холодною водою і залишити на 1 день. За необхідності застосовуйте чисту зубну щітку для видалення бруду з важкодоступних місць. Повторюйте процедуру, поки не приберете весь пісок і все зайве не відійде.
• Замочіть рубець на 1 годину в розбавленому розчині 1 ст.л. перекису водню і води, щоб рубець повністю був покритий рідиною. Іноді його повертайте і стискайте. Перекис водню - відбілюючий і дезінфікуючий засіб. Розчин вилийте і ретельно промийте продукт кілька разів під проточною водою. Ножем обріжте нечисті краї, очистіть внутрішню частину і видаліть внутрішній шар.

Як позбутися запаху?

Рубець має виразний неприємний запах, тому його слід позбутися. Деякі радять для цього продукт тривало вимочувати в розчині оцту, однак виварювання займе менше часу та й запах більш ефективно усуне.

Перед видаленням запаху, рубець наріжте шматочками розміром в 10 см, залийте водою і відправте на плиту, увімкнувши великий вогонь. Закип'ятіть і проваріть 10 хвилин, після злійте воду і знову залийте свіжою. Поверніть рубець на плиту і повторюйте такі маніпуляції, поки повністю не зникне запах. Для цього може вимагати 5-8 варок.

Як правильно варити?

Останній етап - варіння, після якого еластичний рубець розм'якшитися. Залийте його чистою свіжою водою, додайте коріння і приправи. Це може бути лавровий лист, морква, селера, запашний перець, цибуля. Втім, всі спеції, які використовуєте при варінні бульйону. Воду закип'ятіть, прикрутіть вогонь і залиште каструлю на 4 години. За необхідності заповнюйте википілу воду окропом.

Після того, як рубець розм'якшиться на стільки, що можна буде проткнути виделкою, дістаньте його з каструлі і наріжте брусками 1х3 см. Шматочки проваріть ще 30 хвилин, щоб вони стали ще м'якшими, після чого можна його використовувати, прибрати в холодильник або заморозити.

Як приготувати яловичий рубець - покроковий рецепт

• Калорійність на 100 г - 97 ккал.
• Кількість порцій - будь-яка кількість
• Час приготування - 4-5 годин

Інгредієнти:

• Яловичий рубець
• Вода
• Трави і спеції (петрушка, гвоздика, перець, лаврове листя, цибуля, селера, кінза, морква) - за смаком
• Сіль

Страви з яловичого рубця: що приготувати?

Страви з яловичого рубця зустрічаються в багатьох кухнях світу. Це можуть бути фляки, рулет, ситні густі супи, домашня ковбаса, хагіс. Однак це не єдині шматки, де рубець грає першу скрипку. І деякі смачні рецепти наведені нижче.

Смажений рубець на ґратах

Інгредієнти:

• Рубець - 350 г
• Оливкова олія - 25 мл
• Сіль - тріска або до смаку
• Чорний молотий перець - тріска

Покрокове приготування:

1. Ретельно очистіть рубець, дотримуючись вказівки, описаної вище.
2. Також приберіть неприємний запах.
3. Потім дуже добре помийте в теплій воді.
4. Покладіть його в каструлю і варите на середньому вогні 2-3 години.
5. Далі наріжте ломтиками, посоліть, приправте чорним перцем, збризніть оливковою олією і смажте на решітці.

Чорба з рубцем

Інгредієнти:

• Говяжий рубець - 2 кг
• Ріпчаста цибуля - 500 г
• Морква - 500 г
• Чорний перець горошком - 10 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Часник - 100 г
• Молоко - 1 л
• Вершкове масло - 100 г
• Винний оцет і часник - за смаком

Покрокове приготування:

1. Рубець ретельно промийте, залийте холодною водою і закип'ятіть.
2. Поміняйте воду і знову доведіть до кипіння.
3. Приправте сіллю і спеціями.
4. Варите продукт 3-4 години до повної готовності, тобто до м'якості.
5. Готовий рубець наріжте дрібними шматками.
6. Бульйон процедіть через дрібне залізне сито або марлю.
7. Залийте молоко, заправте вершковим маслом, оцтом і часником до смаку.
8. Розливайте бульйон по порціях і в кожну кладіть нарізаний шматочками рубець.

Рубець з рисом афганською

Інгредієнти:

• Говяжий рубець - 1 кг
• Рис - 200 г
• Томат-пюре - 50 г
• Масло вершкове - 100 г
• Сіль, перець чорний (мелений) - за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Петрушка - 25 г

Покрокове приготування:

1. Рубець попередньо очистіть і відваріть у підсоленій воді до готовності.
2. Окремо відваріть рис до напівготовності і відкиньте його на дрібне сито.
3. Готовий рубець остудіть і наріжте смужками.
4. Ріпчасту цибулю нашинкуйте кубиками і пасуйте на вершковому маслі до прозорості та м'якості.
5. Додати в сковороду до цибулі рубці і смажте 5 хвилин.
6. Додайте томат-пюре, приправити сіллю і перцем.
7. Залийте рубець гарячою водою і гасіть на повільному вогні 10-15 хвилин.
8. Покладіть у сковороду до рубців відварений рис, подрібнену петрушку і перемішайте.
9. Поставте страву в розігріту до 170 ° С духовку і запікайте до готовності рису.

Рулет з яловичого рубця

Рецепт приготування рулету з рубця не менш популярна страва, яку здійснено не складно готувати.

Інгредієнти:

• Говяжий рубець - 1 кг
• Вода - 1 л
• Морська сіль - 3 ч. л.
• Спеції (коріандр, кардамон, насіння кропу, сушена зелень кропу, мелена лаврушка, мелений перець) - до смаку
• Зелень петрушки - кілька гілочок
• Часник - 8 часток
• Ріпчаста цибуля - 3 шт.
• Морква - 1 шт.

Покрокове приготування:

1. З чистенького і біленького рубця зріжте весь жир.
2. У скороварку налийте воду, насипте морську сіль і покладіть рубець. Закрийте кришкою і варите до закипання.
3. Потім зменшіть газ і на середньому вогні варите півгодини.
4. Вимкніть газ, за допомогою кумівки і дерев'яної лопаточки дістаньте рубець.
5. Бульйон не виливайте, він буде потрібен для подальшої готовки.
6. Розстеліть рубець на харчову плівку шершавою стороною вгору і залиште остигати.
7. Остиглий рубчик підріжте у випуклих місцях, щоб він придбав рівну плоску поверхню, що дозволить його згорнути рулетом.
8. Переверніть його гладкою стороною вгору і натріть спеціями, посипте дрібнорубаною зеленню петрушки.
9. Видавіть через прес зубчики часнику.
10. Посипайте дрібно нашинкованою ріпчастою цибулею.
11. Згорніть рубець у тугий рулет і оберніть харчовою плівкою.
12. Рулет покладіть в каструлю. Додайте моркву нарізану кружечками, перець горошком і зелень.
13. Закип'ятіть і варите 40 хвилин під закритою кришкою.
14. Остужайте рулет не дістаючи його з бульйону.
15. Потім витягніть з каструлі, покладіть на тарілку і відправте в холодильник на 4 години. Через цей час зніміть плівку і ріжте рулет кілечками.

Внутрішні органи, або субпродукти, вважаються смачними і цінними за харчовим складом сортами м'яса. Зустрічаючи згадку окремих видів субпродуктів, недосвідчені господині цікавляться, як готувати рубець яловичий: що таке цей продукт і як його правильно підготувати до відварювання.

Що це таке. Користь і шкода продукту

Говяжий шлунок, або рубець, являє собою гладкомишковий орган. Різні частини його можуть бути покриті численними ворсинками або візерунком, що нагадує бджолині соти великого розміру. Свинячий шлунок має гладку поверхню. На поперечному зрізі можна розглянути кілька шарів тканин: верхню і внутрішню оболонки, а також кілька рядів м'язових волокон.

У продажу зустрічається 3 різновиди продукту:

• неочищений має зеленуватий або сірий колір оболонки, володіє характерним запахом;
• очищений піддавався мінімальній обробці і має більш світлий відтінок і аромат свіжого м'яса;
• відбілений пройшов процеси миття і вимочування в хлорному розчині, володіє кремовим або жовтуватим забарвленням і запахом хлору.

До складу рубців входить мінімальна кількість жиру (близько 4%). Калорійність продукту становить 95 ккал/100 г. Він підходить для харчування людей при схудненні і в дієтах з обмеженням жиру. На 95% продукт складається з білкових речовин.

М'ясо рубця містить вітаміни групи В і РР, тканини багаті мікроелементами (магній і калій, натрій, залізо, йод і селен). Амінокислотний склад робить його повноцінним білковим продуктом, що постачає будівельний матеріал для тканин слизових оболонок, шкіри, м'язів людини.

Вживання рубця в їжу може мати користь і шкоду, спільні для будь-якого м'яса. При дотриманні низькобілкової дієти продукт їсти не можна.

Як вибрати якісний субпродукт?

Найкраще купувати рубець відбілений або очищений, оскільки ці різновиди майже не вимагають обробки в домашніх умовах. Їх досить трохи промити і замочити в чистій воді, якщо є запах хлору. При купівлі потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд субпродукту:

• очищені сорти мають світло сірий, кремовий, жовтувато-рожевий відтінок;
• запах слабкий або відсутній;
• забарвлення рівномірне по всій поверхні;
• на поверхні відсутній слиз;
• на дотик поверхня упруга і щільна, може злегка скрипіти під пальцем, як чиста шкіра або посуд.

Ці ознаки характерні для добре промитого, свіжого і якісного шлунка.

Якщо на поверхні виявлені зеленуваті і темні плями, є слиз з неприємним запахом, то купувати рубець не рекомендується: він зіпсований і непридатний в їжу.

Попередня кулінарна обробка

Перед приготуванням більшості страв свинячий або говяжий рубець рекомендується очистити і відварити. Навіть куплений у вакуумній фасовці відбілений субпродукт потрібно розморозити, оглянути і промити. При купівлі рубців у сільських жителів частіше вдається придбати неочищений або злегка промитий шлунок. Необроблена говяжжя потребує процедур миття та очищення.

Як підготувати говяжий рубець для варіння?

Щоб страва не набула огидного запаху, потрібно знати, як очистити требуху від сер і вмісту шлунка. Спочатку зрізають весь жир із зовнішнього боку. Потім рубець вивертають так, щоб внутрішня сторона з ворсинками або сіткою виявилася зовні. З неї потрібно зчистити всю слизову оболонку. Для цього шлунок кладуть на дошку і тупим ножем скоблять в одному напрямку.

У процесі чищення рубець кілька разів промивають, потім продовжують скоблювати, поки він не придбає скрипну поверхню без сер і світлий відтінок. Продукт промивають і прополаскують кілька разів. Можна замочити його на 3-4 години у воді з оцтом (зробити 3% розчин), щоб видалити залишки запаху. Після цього поверхню натирають великою сіллю і ретельно виконують через 30 хвилин.

Скільки треба варити яловичий рубець?

Підготовлений рубець потрібно правильно приготувати для подальшої кулінарної обробки. Тривалість того, скільки варити субпродукти, залежить від їх різновиду і віку тварини:

• телячий рубець відварюють близько 3 годин;
• яловичу требуху доведеться варити протягом 5 годин.