Оранжевое настроение: 3 осенних рецепта тыквенного супа

Тыква — не только символ Хэллоуина. Это еще вкусный и полезный овощ. В тыкве нет крахмала и вредных жиров, зато в ней содержатся почти все витамины группы В. А также цинк, железо, магний и кальций.

Пожалуй, согревающий крем-суп — одно из самых популярных блюд из тыквы. Существует множество вариантов приготовления этого блюда, но мы отобрали для вас три небанальных и довольно простых рецепта.

Тыквенный крем-суп бейглом от шеф-повара ресторана SOS.CAFE Дмитрия Чернышова

Ингредиенты:

Тыква очищенная — 1 кг
Куриный бульон — 1,5 л
Лук репчатый — 200 г
Картофель — 200 г
Масло оливковое — 100 мл
Чеснок — 1 головка
Соль — 2-3 г
Перец черный молотый по вкусу

Бейглы — 4 -5 шт;
Моцарелла — 100 г
Сливочное масло — 10 г

Способ приготовления

Тыкву, картофель, лук нарезать произвольным кубиком. В кастрюле разогреть масло, добавить лук и немного прожарить. Затем добавить тыкву и картофель. На среднем огне обжаривать постоянно помешивая 10 минут, добавить чеснок и прожарить все еще пару минут.

Влить куриный бульон. Варить 20-25 минут до полной готовности. Суп пробить погружным блендером до состояния пюре, посолить, поперчить. Снова поставить на
плиту и вскипятить. Затем снять с огня.

Бейглы разрезать вдоль, смазать сливочным маслом обе половинки. Одну из половинок посыпать тертой моцареллой, накрыть второй половиной, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 С духовке 10 минут. Суп разлить по тарелкам, подавать с бейглом с сыром.

Тыквенный суп с козьим сыром от «Винных базаров»

Ингредиенты:

Тыква — 300 г
Сахар — 10 г
Масло растительное — 8 мл
Лук репчатый — 30 г
Морковь — 30 г
Картофель — 50 г
Стебель сельдерея — 15 г
Соль и черный перец — по вкусу

Ингредиенты для сервировки:

Мягкий козий сыр — 15 г
Семена тыквы — 10 г
Микс зелени — 3 г

Способ приготовления

Очищенную тыкву присыпать сахаром и завернуть в фольгу. Запекать тыкву в духовке при температуре в 180 С около 30-40 минут, до готовности. Лук и морковь почистить и произвольно нарезать, затем обжарить их в сотейнике с растительным маслом до золотистой корочки. Нарезать произвольно картофель и добавить его к луку с морковкой. Влить в сковороду 200 мл воды и тушить корнеплоды до готовности.

Добавить в сотейник порезанную запеченную тыкву и проварить все в течение 5 минут.
Пробить овощи в блендере до однородной консистенции, затем протереть через сито.
Добавить соль и черный перец. Влить суп в порционную тарелку, добавить мягкий сыр, семена тыквы и зелень.

Крем-суп из тыквы с креветками от шеф-повара ресторана «Черетто море» Владимира Сидорова

Ингредиенты:

Тыква — 0,8 кг
Лук белый —80 г
Морковь — 80 г
Картофель — 80 г
Корица (палочка ) — 1 шт.
Лемонграс — 1 шт.
Бадьян — 10 г
Оливковое масло — 50 мл
Чеснок — 1 г
Сахар — 5 г
Соль — 5 г
Вода — 0,6 л
Креветки тигровые очищенные — 3 шт.

Способ приготовления

Тыкву очистить от семечек и кожицы, порезать произвольными кусками. Посолить, смазать оливковым маслом, присыпать сахаром и запекать в духовке при температуре 180-200 С в течение 30 минут. Лук, морковь пассировать на оливковом масле. Добавить картофель и обжаривать до мягкости картофеля. Обжаренные овощи переложить в сотейник, добавить тыкву, бадьян, корицу, лемонграсс. Залить водой и варить до готовности. После пробить суп блендером.

Креветки обжарить на оливковом масле с солью и чесноком. Перелить суп в тарелку для подачи, выходить креветки и взбрызнуть оливковым маслом.